Bei der Hochdruckbehandlung handelt es sich um eine Technologie zur Haltbarmachung von Lebensmitteln. Die Produktsicherheit ist vergleichbar mit anderen Verfahren zur Haltbarmachung, wie beispielsweise die Pasteurisation. Hierbei kommen hydrostatische Drücke von bis zu 600 MPa (6000 bar) zum Einsatz, was einem Druck in 60 km Meerestiefe entspräche. Dabei wird das bereits in Flaschen abgefüllte, noch unbehandelte SANDICCA Frische Elixier in eine Kammer eingebracht, die darauf verschlossen und mit Wasser befüllt wird. Leistungsstarke Pumpen bauen darauf hin ca. 600 MPa auf. Der Vorteil der Hochdruckbehandlung liegt darin, dass der Druck überall im Produkt genau gleich stark verteilt ist und man nicht wie etwa bei einer Erhitzung warten muss, bis die Temperatur den Kern erreicht hat. Der so aufgebaute Druck wird einige Minuten gehalten bevor er wieder fällt. Dies erfolgt immer im kalten Wasser, so dass es zu keiner Belastung des Frisch Elixiers durch Wärme kommt. Der Gehalt an Vitaminen oder sekundären Pflanzenstoffen (Säuren, Farbstoffen, Antioxidantien, usw.) wird durch das Verfahren nicht beeinträchtigt.
Sehr wohl führt die nicht-thermische Hochdruckbehandlung zur gewünschten Abtötung von krankheitserregenden Keimen, Hefen oder Schimmelpilzen, da die Zellstrukturen wie Membranen und biochemische Vorgänge der Organismen auf erhöhten Druck empfindlich reagieren.
