| Inhaltsstoffe | Eigenschaften |
|---|---|
| Phytoöstrogene | Antioxidans |
| Phytosterole | Antioxidans |
| biogene Amine | Bausteine für u.a. Enzyme und Vitamine |
| essentielle Aminosäuren | Bausteine der Proteine |
| Tannine (Gerbstoffe) | Wasser- und Alkohollöslich |
| Phenole (Phenolsäuren und Flavonoide) | Antioxidans |
| Diterpene, Triterpene | Vielfach biologisch; Lassen sich als Geruchs- und Geschmacksstoffe einsetzen |
| Serotonin (5-Hydroxytryptamin) | |
| Metallothionine | Antioxidans |
